Heida d’Ami

Prenant le nom d'Heida ou de Païen en Valais, il s'appelle Savagnin dans le Jura français ou Traminer en Alsace et dans le Palatinat. Planté autrefois presque uniquement dans le Haut-Valais (Visperterminen) il s'est aujourd'hui développé dans tout le canton, grâce à ses grandes qualités et son originalité. Cépage de 2e époque de maturité tardive.

Cépage 
Heida, Païen

Vignoble 
St-Léonard, sols graveleux, léger et calcaire, exposé plein sud

Vinification
En cuve inox, contrôle des températures de fermentation alcoolique. Maturité du raisin 102° Oechslé

Teneur en alcool 
14.5% vol

Temps de garde
3 à 5 ans

Température de service 
10-12°C

Dégustation 
Au bouquet, il présente des arômes complexes de petits fruits, de coing, de citron; il offre une bouche fraîche et onctueuse, pleine de vivacité et d'une longue persistance, arômes de fruits très présents avec des notes citronnées.

Gastronomie
apéritif, accompagne très bien les poissons, les fromages, les assiettes valaisannes