Description
Connu depuis l’Antiquité romaine, ce vin est produit dans la région de Marano di Valpolicella2, dans la province de Vérone, en Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Les raisins sont vendangés tardivement, puis on les fait sécher à l’air durant deux à trois mois (passerillage partiel) avant de les mettre en cuvage (fermentation alcoolique avec les pulpes des raisins) Après séchage, les raisins sont écrasés et éraflés avant macération et fermentation pendant environ 20 jours à une température contrôlée de 20/24 ° C.Très complexe, avec des arômes de petits fruits rouges comme la cerise et la prune. Balsamique légère et notes épicées avec un soupçon de chocolat