Gloire du Chambertin et du Clos de Bèze

Il est arrivé par les crêtes du Jura avec les premières neiges, l’ami Rigaux. L'air un peu ébouriffé, bon pied, bon œil, toujours partant quand il s’agit, verre à la main, de déchiffrer le vitrail des grands climats bourguignons. Il est vrai que le titre de la soirée – Gloire du Chambertin et Clos de Bèze – claque comme un vent de liberté dans les voiles de chacun. Le public est là, venu de tout près ou de l’autre bout de la Suisse. C’est que notre gourmet géo-sensoriel a de nombreux adeptes, qui guettent avec impatience les dates de ses prochaines conférences.

Surtout, ne vous privez pas des trois coups de nez à la Jules Chauvet !

"Pour la mise en bouche, annonce-t-il, j’ai amené un Gevrey-Chambertin 1^er Cru Les Corbeaux 2000, histoire de faire la transition avec les grands crus. Le producteur s’appelle Michel Guillard, un original qui fait de très jolis vins et ne reçoit quasiment personne. Quand on arrive sur les Corbeaux, on est dans un endroit parfaitement abrité, plein est. On est là dans le début de ce que la Côte va donner comme modèle de terroirs. Les grands crus sont tous sur des méplats, à savoir des endroits très peu pentus. 15 à 20 m de dénivelé à peine entre le haut et le bas.

Le Clos de Bèze, c’est le premier lieu-dit qui va épouser un climat absolument parfait, exposé plein est. A Gevrey, on a la chance que tout le sommet de la côte soit en forêts, ce qui prévient l’érosion. C’est Robert Lautel qui, dans les années 80, disait : il faut une roche-mère, le jurassique, il faut de bons colluvions et les meilleurs limons. Le méplat c’est un piège à limons, il faut qu’il y ait un bon drainage. Juste à côté du Clos de Bèze dont je rappelle qu’il fut fondé en 630 et ceint de murs par les moines de l’abbaye mérovingienne de Bèze, nous trouvons le fameux Chambertin. La légende veut que son propriétaire, un dénommé Bertin, à l’imitation des moines de Bèze dont il avait sans doute pu goûter le vin, ait défriché cette parcelle contiguë au Clos de Bèze et planté les mêmes cépages qu’eux. C’était les « champs de Bertin » qui, dès le 13^e siècle se pérennisèrent en Chambertin !

Ce dernier est un petit moins bien loti que le Clos de Bèze, en limite d’une petite combe, la combe Grisard, donc un peu plus frais que le Clos de Bèze. Au niveau géologique, pas de différence. Dans le Chambertin, il y a une petite cuvette qui permet à la chaleur de s’ installer, la nuit, et qui limite l’effet « refroidissant » de la combe Grisard.

Sous-climat : depuis quelques années, Pierre Damoy revendique une petite parcelle au sein de son Clos de Bèze. La maison Faiveley le fera aussi et il y a quelques vignerons qui le font déjà mais confidentiellement. A la fin des années 80, plus personne ne s’intéressait à la subtilité des climats, à part quelques vignerons comme Henri Jayer, Lafarge ou autres.

Aujourd’hui, on pousse cette géologie des climats dans ses limites les plus extrêmes.

Donc Clos de Bèze et Chambertin, même exposition, même altitude et différence sur la climatologie uniquement.

Sur l’expression aromatique de ces deux grands crus, on trouve d’infimes nuances.

Toujours un peu plus de floral et de délicatesse de poivre blanc dans le Clos de Bèze, alors que le Chambertin est plus orienté vers la réglisse. Il arrive assez souvent que le Chambertin génère un peu plus de puissance que le Clos de Bèze, surtout dans les grands millésimes exceptionnels, où il est toujours plus consistant."

La dégustation

Chambertin Clos de Bèze 1995 Bruno Clair

Très beau nez, fin, subtil, poivré, entrée en bouche dynamique, jolie trame, il a conservé une très belle fraîcheur. C’est un vin vigoureux, stylé, un peu stricts, aux tanins encore assez fermes. Magnifique rétro-olfaction, complexe, notes de tabac

Jacky Rigaux : 1995, c’est considéré comme un grand millésime, pas de pourriture, grâce à l’effet millerandage au moment de la floraison.

Chambertin Clos de Bèze 1995 Robert Groffier

Très belle robe dense, encore jeune. Nez plus intense que le précédent, avec toutefois, un peu moins de raffinement aromatique. A l’ouverture, on a de très belles nuances florales. Très belle richesse de constitution. Il est ascendant, séveux, libère une belle énergie et sa finale est complexe.

Chambertin 2002 Denis Mortet

C’est émouvant, précise Jacky Rigaux, parce que pour Denis, c’était les plus beaux raisins qu’il ait vus dans sa vie ! Grande plénitude en bouche, noble réglissé, superbe texture, expansive. C’est un vin qui monte en puissance, régulièrement. Le seul bémol est sur l’élevage que d’aucuns souhaiteraient moins marqué, davantage au service de la transparence du terroir.

Entendu dans le public…

Témoin no 1 : C’est un vin, on ne peut pas le quitter, on ne peut pas le lâcher, et il nous as quittés aussi. On ne pourra jamais faire le deuil de ce vin.

Témoin no 2 : ce n’est pas… ah j’ose le dire : ce n’est pas une jouissance d’éjaculateur précoce. Il habite complètement notre palais.

Chambertin 2002 Perrot-Minot

Superbe fraîcheur, belle densité, vin remarquablement articulé, avec un style élancé, plus frais que le précédent. Certains dégustateurs sont gênés par l’élevage, un côté réduit de bois mais les deux bouteilles ouvertes sont assez différentes de ce point de vue-là.

A un participant qui lui demande de préciser ce qu’il entend par consistance, viscosité et texture, Jacky Rigaux répond ceci : Le terme de consistance est plus intéressant que le terme de puissance, alors que la consistance, c’est la matière naturelle du raisin. Le grand terroir donne naissance à un vin qui doit avoir de la consistance et de la flexibilité (souplesse) dans cette consistance. Il doit avoir de la viscosité. Les Italiens, qui ont la culture de l’huile d’olive, l’ont intégrée dans leur grille d’analyse. Il faut de la longueur (côté tactile) et de la persistance (les parfums) et tout cela se couronne par la sapidité.

Quant à la différence entre la viscosité et texture, la texture, c’est le côté tactile, soyeux ; la viscosité c’est la qualité de la salive.

En 2002, la vigne a réussi à sortir de 4 mois de sécheresse. Les pluies arrivent au bon moment pour débloquer les maturités. Beaucoup de millerandage aussi à cause d’un mois de juin chaotique. A partir du 16 septembre, vrai beau temps en fin de parcours.

Chambertin Clos de Bèze 2006 Armand Rousseau

Jolie robe, « à la Rousseau », c’est—à-dire peu soutenue. Admirable pureté d’expression au nez avec des notes de baies des bois, de rose, de prunelle, de tabac blond. On a plusieurs éventails qui s’ouvrent en même temps, même sans remuer, précise Jacky Rigaux. Il n’y a aucune interférence de bois ici. Très belle texture, volume de bouche sphérique. Essayez de vous centrer sur la consistance pour voir si le Chambertin génère une consistance supplémentaire.

Entendu dans le public…

Témoin no 1 : il est calqué sur l’apparition de la lumière, c’est un zéphyr !

Vous écrivez des poèmes vous aussi ? lui demande Jacky Rigaux – Non… – Et bien, allez-y !

Chambertin 2006 Armand Rousseau

Le nez paraît plus épicé, un peu plus terrien, puis s’avance sur des notes de kirsch : Il pousse très très loin le cerise !

Hiver froid dans la Côte, beaucoup de neige. Après, mars, pluvieux, beaucoup d’herbe. Année au risque de la générosité. Plus de fraîcheur, davantage de vivacité, style très différent, lente montée en bouche. Superbe rétro-olfaction.

C’est un millésime qui a toujours généré une sensation de sensualité.

Entendu dans le public…

Témoin no 1 : il est plus ferme, plus rude, plus long, il monte en puissance par rapport au Clos de Bèze !

Chambertin 2006 Rossignol-Trapet

Belles notes poivrées. Floral. Très beau profil. Belle bouche, avec de la densité. Le tanin est ferme, avec une légère rugosité. On sent une belle matière première mais il n’a pas la grâce, la noblesse de texture des deux précédents.

Chambertin 2006 Domaine Jean-Louis Trapet

Notes truffées, épicées, belle profondeur aromatique, malgré un léger côté futaille qui ne témoigne pas d’un élevage idéal. La forme en bouche de ce vin est remarquable. Un vin très droit, très épuré avec une finale longue, épicée.

Entendu dans le public…

Témoin no 1 : la sensualité est moins mise en avant que sur les deux vins de Rousseau.

Témoin no 2 : chacun décuple son plaisir où il veut, moi j’aime bien le décupler sur la finale, sur le Trapet, on a une finale très symphonique.

Témoin no 3 : il offre un équilibre de trapéziste...

Chambertin Clos de Bèze 2008 Prieuré-Roch

Il a ce superbe floral réglissé qui est la signature des grands bourgognes. Avec une nuance végétale noble qui évoque le poivron. Belle bouche, savoureuse, dotée d’une belle texture mais qui finit sur une pointe d’oxydation entêtante et, à mon sens, rédhibitoire.

Entendu dans le public…

Témoin no 1 ce côté aldéhydique est bien présent mais il va passer. C’est toujours comme ça avec les vins de Prieuré-Roch, ils paraissent morts-nés et puis, au vieillissement, ils se reprennent, ils reviennent sur l’autre versant et sont splendides

Témoin no 2 il faut croire à la magie ! ça me rappelle une soirée à l’Albert 1^er à Chamonix où Michel Bettane avait longuement évoqué ce « style »

2008 est un millésime sauvé par le vent du nord, précise Jacky. S’il n’y avait pas eu le vent du nord, le millésime aurait été plus difficile.

Chambertin Clos de Bèze 2008 Pierre Damoy

Couleur plus soutenue que sur le précédent. Un peu réduit, animal. Puis il s’ouvre progressivement sur les épices, la réglisse, les fruits noirs. Belle bouche aux notes poivrées. Il est toutefois moins raffiné aromatiquement que le précédent.

Sur ces impressions foisonnantes, les uns ont repris le train, la voiture. D’autres sont partis à pied, dans la nuit, méditant cette définition de Roupnel l’inspiré : »il mêle la grâce à la vigueur, il associe la fermeté et la force à la finesse et à la délicatesse, et toutes ces qualités contraires, conciliées entre elles et lui, lui composent l’admirable synthèse d’une générosité unique et d’une vertu complète. Le Clos de Bèze est à lui seul tout le grand bourgogne possible. »

Jacky, lui, a repris la route direction Arbois, puis Dijon. Certains fument le cigare après une telle dégustation. Personnellement, j’avais envie de cacao. Ça tombait bien : un participant – grand merci à lui ! – m’a offert quelques « bonnes feuilles » de chocolat de Walden à Neuchâtel. Admirable. Telle est la vie.

Auteur

Jacques Perrin De mon passé de philosophe, j’ai hérité cette intuition que sapientia et saveur partagent la même origine. Des livres et des rencontres qui m’ont aidé à devenir ce que je suis, je garde tout : le sillage patient de la durée, l’inattendu et le meilleur. « Un rêve sans étoiles est un rêve oublié » Nos étoiles sont filantes et nos mémoires sont labiles. Du monde du vin et de la gastronomie, j’aimerais raconter les instants, les nuances subtiles et le bonheur dansant qui s’empare de nous quand nous rencontrons une forme de perfection. Il n’est pas nécessaire de publier un journal extime pour exister. Ce blog n’est pas un blog spécialisé pour wine geeks. Il est d’abord un lieu d’échanges, une série de passerelles, un réseau ouvert. Bienvenue sur les Mille Plateaux !

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