Wie seine beiden Schwesterabfüllungen Riserva Ciliegio und Riserva Acacia ist auch der Marzadro Riserva Rovere nur stark limitiert erhältlich. Dieser Ausnahmegrappa ist eine Explosion der Sinne mit komplexem Aroma und atemberaubend öliger Struktur - beides geschuldet der sorgfältigen Auswahl des Tresters und der langsamen und ruhigen Reifung des Grappas. Der Geschmack ist reichhaltig, angenehm weich und rund mit grossem Körper und langem Abgang.
Der Trester des Riserva Rovere besteht aus autochthonen Rebsorten des Trentino, wie z.B. Teroldego Rotaliano und dem Marzemino d’Isera, die nach sanfter Pressung im Wasserbad-Dampfverfahren (der Bagnomaria) im diskontinuierlichen Brennapparat auf klassische Art destilliert werden. Der gewonnene Grappa ruht anschliessend für ganze 10 Jahre in kleinen Eichenfässern. Das Holz für den Bau der Eichenfässer stammt von der Traubeneiche (Quercus Petrae) und wird „auf Schlitz“ bearbeitet, während die Krümmung der Fassdauben durch die schonende Technik des Dampfbiegens in Kombination mit einer mittleren Hitzebehandlung erzielt wird. Ein Ausnahmegrappa, den man einfach probiert haben muss.
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