Der West Cork 12y Sherry Cask ist eine von drei jährlich erscheinenden, limitierten Spezialabfüllungen der West Cork Distillery. Hierfür werden 12 jährige Single Malt Whiskeys reiner Ex-Bourbon Fassreifung herangezogen, die dann ein knapp 110 Tage langes Finish in Rum-, Port-, oder wie in diesem Fall in Sherryfässern (Pedro Ximenez) erhalten. Das kurze Finish wurde von West Cork bewusst gewählt, um die wundervollen Grundnoten der Bourbonfassreifung nicht zu überdecken, sondern sie lediglich zu unterstreichen und ihre Aromenpalette zu erweitern.
Die 12 jährigen Limited Releases sind ausnahmslos wundervolle Irish Whiskeys mit praktisch unschlagbarem Preis-Leistungsverhältnis.
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