100% Chardonnay (Einzelparzelle), Lieu-dit Le Bateau in Cramant (Grand Cru), Jahrgang 2016

Dosage extra-brut : 1.5g/l

Verarbeitung : Im Stahltank ausgebaut. Malolaktische Fermentation.

Lagerung auf der Hefe : 5 Jahre, sous liège (mit Naturkork gelagert)

Den Boden zu verstehen bedeutet, die Zeit zu verstehen – was zuerst war und was darüber liegt. Als sich die Ozeane vor 70 Millionen Jahren zurückzogen, hinterliessen sie in der Champagne Ablagerungen im Untergrund aus Kreide. Die lokal bekannten Weinberge von Cramant verfügen über eine flache Topographie und einen kalkhaltigen Untergrund. Le Bateau (eine Parzelle mit dem Namen „Boot“) ist einer dieser ganz besonderen Lieux-dits, der auf kalkhaltigem und salzigem Boden ruht und aromatische und mineralische Champagner mit salzigen Noten sowie einem langen Abgang am Gaumen hervorbringt. Dieser Wein ist eine Erinnerung an den salzigen Ozean, eine Reise durch die Zeit, eine Hommage an das Universum, das vor Millionen von Jahren in der Champagne existierte.

Dies ist die Nachfolgecuvée von VER SACRUM. Bonnaire verkaufte diesen Wein bisher als NV Assemblage mehrerer Parzellen.