Der Champagne Gastronome ist ein Blanc de Blancs, der ausschliesslich aus 100% Chardonnay-Trauben der besten Terroirs der berühmten Côte de Blancs hergestellt wird, genauer gesagt aus den als Grand Cru klassifizierten Dörfern: Cramant (39 %), Chouilly (24,5 %) und Oger (3%) und aus den als 1er Cru klassifizierten Dörfern: Cuis (23%) und Vertus (10,5%). Jahrgang 2018.

Diese Cuvée wurde 1947 von Pierre Gimonnet als Champagner für Restaurants kreiert, der im Glas oder zu einer Mahlzeit serviert wird. Diese Cuvée soll «Demi-Mousse» erzeugen, also sanft prickeln. Bei der Abfüllung wird der für die Schaumbildung in Ihrem Glas verantwortliche «Prise de Mousse» durch die Zugabe von weniger Zucker als üblich begrenzt. Seine Perlage ist daher ausserordentlich fein und «cremig».

Weinverarbeitung:

• Von Hand geerntete Trauben – geteilte Pressung
• Kaltes Absetzen
• Temperaturkontrollierte alkoholische Gärung
• Malolaktische Gärung
• Edelstahltanks für 8 Monate
• Kaltstabilisierung (-4°) und Filtration auf Ton
• Alterung auf der Hefe für mehr als 3 Jahre
• Dosierung extra-brut : 5g/l