Pinot Noir N°1

Ce Pinot Noir fruité a connu une fermentation plutôt fraîche et recèle un goût corsé de fruits rouges.

Le moût fermente dans des cuves en bois ouvertes. Déjà après trois ou quatre jours il est pressé pour extraire seulement le moins possible de tanins. Pour ne pas l’écraser avec des notes de bois, tout en lui laissant assez d’oxygène pour la maturation et la stabilisation des couleurs, ce vin reste ensuite environ trois moins dans des fûts en chêne usagés de 800 litres provenant de Bourgogne, avant de finir sa maturation dans une cuve en acier.