Chateauneuf-Du-Pape AOC Cuvée David et Goliath Domaine de Fontavin *BIO* 2018
Vinification
Élevé pendant 12 mois dans deux fûts de chêne français, l'un nommé David et l'autre Goliath.
Caractère
Elaborée les grandes années uniquement, cette cuvée est née lors des vendanges 2005, dans un beau terroir de gros galets rolés et d'argile rouge, où sont plantés de vieux Grenaches noirs qui atteignent une maturité exceptionelle.
Ce petit volume, récolté et vinifié séparément a donné un vin d'une droiture et d'une puissance extraordinaire. Nous l'avons élevé plusieurs mois dans 2 demi-muids de chêne français (600 litres) dont les noms respectifs étaietn David et Goliath.
Le nez complexe rapelle les fruits noirs très murs et compotés, les épices et les essences de bois rares. La bouche, concentrée, avec des tanins serrés, offre un très grand potentiel de garde, supérieur à 15 ans. Pour les amoureux des vins rares !
