Chablis Les Fourchaumes 1er Cru, Maison De Montille - 2021

Viticulture

Fourchaume se situe sur la rive droite du Serein et recouvre près de 130 hectares, une surface conséquente. Ceci s’explique par le fait que c'est une appellation porte-drapeau, c’est-à-dire que ses Climats voisins peuvent également revendiquer le nom de Fourchaume. La parcelle est orientée Ouest/Sud-Ouest avec des sols majoritairement composés d’argiles bruns, peu caillouteux, profonds et drainants.

Oenologie

Les vendanges sont entièrement manuelles. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 litres et aussi de 228 litres où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique. Le domaine utilise environ 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d’élevage sous bois pour commencer alors la seconde phase en cuve inox, afin de garder fraicheur et tension au vin.

Suggestions d'accompagnement

Gambas poêlées aux pois chiches et feuilles d’épinards • Curry de poissons • Fromages de chèvre.