Das Lehensgut der Domaine Pujol in Saint-Frichoux (Aude) liegt an den Ausläufern der Montagne Noire, in einem Amphitheater gegenüber dem Mittelmeer. Die Erinnerung an das salzige Meer ist in den Böden noch immer präsent. Die Geschichte begann 1880: Der Ururgroßvater, Louis Biscan, bewirtschaftete damals 5 ha, und es gab 40 solcher Bauern im Dorf. Heute bewirtschaftet die Familie über 100 ha, aber es gibt nur noch zwei Winzer. Die Familie achtet ihre Böden und pflegt den Reichtum ihrer Böden, ohne sie zu verdichten oder traumatisch zu pflügen. Sie sät Gerste und Hafer in die Zwischenreihen, mäht das Getreide im Frühjahr und zerkleinert es, um eine reiche und fruchtbare Biomasse für ihre Weinberge zu erzeugen. Die Pujols sind Befürworter zahlreicher Praktiken von unbestreitbarer Redlichkeit (organischer Dünger, sexuelle Verwirrung, Senkung des Sulfitgehalts) und ökologischer Aspekte (Wahl von wiederverwertbaren Materialien, Mülltrennung und -verarbeitung).