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Technik
Weinbau
Das Weingut befindet sich in der Gemeinde Cevins und wurde 1999 auf einem Hang gegründet, der bis vor einigen Jahrzehnten noch bewirtschaftet wurde, seitdem aber vollständig vom Wald übernommen wurde. Nachdem der Wald gerodet worden war, wurden die Reben gepflanzt und von Anfang an nach biodynamischen Methoden kultiviert. Der Hang von Cevins besteht aus einem nach Süden ausgerichteten Gletscherriegel, der ganz aus Trockensteinmauern besteht. Gobelet auf Stelzen. Durchschnittlicher Ertrag: 25 hl/ha.
Önologie
Weinbereitung aus ganzen Trauben. Alter der Fässer: 2 bis 3 Weine. Einheimische Hefen. Reifung 12 Monate.
Vorschläge zur Begleitung
Pithivier de canard au foie gras façon Eric Briffard - Entrecôte de cerf - Perdreau oder gebratener Fasan.
Flüssige Geografie
Die Weine des
Weingut
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