VdP, Rèze du haut plateau, Méta-Phusis - S. Bettschen - 2022

Weinbau

Die Rèze ist eine der ältesten Walliser Rebsorten: Sie wird im berühmten Dokument des Registre d'Anniviers aus dem Jahr 1313 erwähnt. Jahrhunderts durch den Chasselas ersetzt wurde, der leichter anzubauen und ertragreicher ist. Heute gibt es im ganzen Kanton noch weniger als 3 ha davon. Der Weinberg, aus dem dieser Wein stammt, befindet sich auf über 700 m Höhe in Grugnay. Sein Boden besteht aus Geröll und anderen Ausscheidungen von der Spitze des berühmten Kegels von Chamoson. Sie wird sorgfältig nach dem Prinzip der integrierten Produktion (teilweise Begrünung) bewirtschaftet.

Önologie

Die Weinlese fand am 23. September statt und die Trauben hatten 84 °Oe. Der Most wird von Hand in einer vertikalen Presse gepresst und zur Gärung in ein Fass mit fünftem Durchgang und zwei Blätter mit drittem Durchgang gefüllt. Die alkoholische Gärung wird durch einen Fuß aus einheimischen Hefen eingeleitet und die malolaktische Gärung erfolgt auf natürliche Weise im folgenden Frühjahr. Der Ausbau wird noch einige Wochen fortgesetzt. Dann wird der Wein am 17. August 2023 ohne Filtration in Flaschen abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Aperitif, Platte mit frischem Alpkäse, Quiche mit Lauch und Lachs, Käsesoufflé.