Vin Santo, Giacomo Mori (37.5 cl) - 2016

Provenance: Toscane
Appellation: Vin Santo
Domaine: Giacomo Mori
Cépage(s): Trebbiano et Malvasia
Temps de garde: 30 ans
Degré d'alcool: 13%

Le Vin Santo de Giacomo Mori est produit à partir de raisins blancs sélectionnés et récoltés, puis laissés à sécher pendant 5 mois. Le moût obtenu est vieilli en fûts de chêne 50 l. dans le grenier, où il est soumis à des températures extrêmes durant six ans. Le vin saint obtenu est un grand liquoreux oxydatif aux notes de cigare, fruits confits, et à la bouche infinie, de grande richesse.

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Fiche

Technique

Viticulture

Le Vinsanto est produit à partir de raisins blancs sélectionnés et laissés à passeriller pendant 5 mois.

Oenologie

Le moût issu du pressurage est vieilli en fûts de chêne d'une capacité de 50 litres dans la Vinsantaia située dans un grenier où il est soumis aux températures les plus extrêmes. Après six ans de vieillissement et une légère clarification, un vin que l'on peut définir comme un concentré d'arômes est mis en bouteille.