Pierrette und Marc Guillemot-Michel sind zwei begeisterte Oenologen. Als «Legenden des biodynamischen Anbaus» bewirtschaften sie ihre Reben äusserst naturschonend und bereits seit 1991 konsequent nach biologisch-dynamischen Richtlinien. Die sechs Hektaren sind mit alten Klonen der in Clessé seit Jahrhunderten heimischen Rebsorte Chardonnay bestockt. Daraus entsteht seit 1985 ihr «Quintaine» – der einzige Wein des Weinguts. Seit mehreren Jahren arbeiten auch ihre Tochter Sophie und deren Ehemann Gautier im Familienbetrieb mit.