Le commentaire de Frédy Girardet
«La structure de ce vin s’épanouira avec du gibier à plumes et des volatiles aux saveurs intenses et raffinées : perdreau rôti, canard nantais cuit rosé, épigrammes de pigeonneau à la chapelure de truffes.»
Millésime 2003 dégusté le 17 septembre 2005
En accompagnement de Rouelle de volaille aux chanterelles, riz soufflé aux poireaux
«Ce vin est entièrement élevé en barrique de chêne pendant 12 à 16 mois. Après 3 à 5 années de garde, il offre un nez intense et délicat dans un registre de petits fruits et de pétales de roses.»
Millésime 2007. Janvier 2011
Extrait d`un commentaire de Laurent Probst sur son site internet: vinsconfédérés.ch
Belle robe d’un rubis bien soutenu, le nez est d’une grande franchise, sinon pureté. Notes florales et fruitées (cerise rouge) s’entremêlent harmonieusement. En bouche, belle attaque et une bouche fraîche et vive, l’élevage est discret, peut-être relève t-on une petite note toastée, mais très discrète et parfaitement intégrée. J’ai trouvé également une petite note d’amande douce en bouche. Ce pinot noir est très agréablement tonique, frais, sur une structure élégante, que je qualifierai presque d’élancée (elle n’a pas d’épaules bodybuildées, sa musculature est ferme et discrète, mais bien là). Belle longueur. Un très joli pinot noir. (Pour l’article complet, entrez le lien suivant dans votre navigateur: http://vinsconfederes.ch/?p=457)
Millésime 2009. Un commentaire de CAVE SA. Août 2011.
Nous en sommes certains, 2009 est le meilleur millésime de Colombe Noire produit à ce jour par Raymond Paccot. Avec cette cuvée, il arrive même à taquiner les collègues bourguignons et passe un cap important : premier nez éclatant de cerise bien mûre, enrobée d’une discrète vanille torréfiée ; tanins juteux, texturés et raffinés, donnant à l’ensemble une grande séduction.
Verticale de Colombe Noire du 7 février 2014
2012 : Pas encore en vente. Grenat Limpide, brillant. Nez net, petite réduction. S’ouvre lentement sur des notes boisées, beaux fruits derrière. Attaque fraîche, fruitée, tanins fins, de trame moyenne. Joue la finesse et l’élégance. Vin encore sur l’élevage, retenu, qui a besoin de temps pour s’épanouir. A revoir.
2011 : Grenat limpide, brillant. Encore sur la réserve, fruit mûr, légèrement boisé. Attaque souple, ronde, l’entrée est gourmande. Le milieu de bouche n’a pas encore digéré son bois. Le vin est bien porté en milieu de bouche grâce à une jolie acidité qui prolonge le fruit et la finale.
2010 : Nez fin, précis. Beau naturel d’expression du Pinot, épices douces. Bouche suave, gourmande, petite évolution, note torréfiée, fruits mûrs. Les tanins commencent à se fondre. Finale longue, épicée, et sur le pruneau. Manque un poil de lumière en finale.
2009 : Fruit mûr, écorces, légèrement eucalyptus (maturité). Attaque ronde. Bouche tramée, fruits mûrs, beaux tanins juteux qui se sont bien patinés avec le temps. Finale longue, puissante et très consistante.
2008 : Robe limpide, légèrement évoluée. Millésime délicat, il a marqué son empreinte. Nez sur l’évolution, complexe, fin et délicat. Attaque encore légèrement carbonique, bouche en demi-concentration, gourmande. Les tanins ne sont pas tout à fait aboutis (millésime). Finale d’intensité moyenne, évoluée. A boire.
2007 : Deux bouteilles ouvertes : une anormalement évoluée (étanchéité du bouchon ?). L’autre se révèle beaucoup plus fraîche, sur les fruits mûrs, cassis, sous-bois. Bouche à l’avenant, fraîche, aux beaux tanins présents et qui portent le vin. Finale longue.
2006 : Nez ouvert, cassis, champignon. Attaque souple, élégante. Vin fondu, gourmand qui ne demande qu’à être bu. En délicatesse, les tanins sont fondus et veloutés. Finale moyenne, un peu simple. A boire.
2005 : Nez net, précis, fin et complexe. Attaque franche, racée. Beaucoup d’énergie dans ce vin, notamment par les tanins serrés qui profilent magnifiquement le vin. Belle évolution en milieu de bouche, fruits mûrs, cachou, aucun cheveux gris. Finale longue, racée. Un très beau vin.
2004 : Beau nez, fin précis et élégants. Evolution sur le sous-bois, les épices douces, mais ne manque pas de charme. Gourmand, frais, reposé : beau vin délié aujourd’hui. Qui ne possède pas toutefois la complexité de millésimes plus récents. Belle surprise.
2003 : Millésime atypique, le vin l’est tout autant ! C’est rond, puissant, sans acidité. Bouche tramée, tanins fondus, réglissés, qui heureusement portent le vin. Pour les amoureux des vins sudistes. Ne manque pas d’intérêt.
Millésime 2012. Dégusté le 9 février 2018
Commentaire de Marc Jaermann
Chers Violaine et Raymond… et vous tous, de la Colombe,
Nous nous sommes régalés à trois d’une Colombe Noire 2012. Quel régal!
Un fruit magnifique, une sensation de pinot séducteur et naturel (comme une personne qui ne force pas).
Il était plutôt clair, dans une vraie tradition de pinot: extraction des tanins mesurée. La parfaite finesse, la juste mesure à mon sens, à celui de mon épouse et de Martin, l’un de nos enfants.
Tous les trois, nous vous remercions non seulement pour ce flacon précis, mais plus généralement de votre contribution à apporter du plaisir et la joie du partage.
Amitiés.
Marc Jaermann
(Membre du quatuor Sine Nomine)
Millésime 2013 – Dégustation fin 2015
Vinum – Winzerlegende Raymond Paccot (10|2015) INT
La Côte AOC La Colombe Noire 2013
“Ein im besten Sinne des Wortes vibrierender Pinot. Aromen von roten Beeren, Kräutern und Unterholz, dazu blumige und erdige Komponenten. Im Gaumen sehr klar strukturiert, mit viel feinkörnigem Gerbstoff und einer präsenten, saftigen Säure. Zeigt vielleicht eine Spur weniger Schmelz als die besten Deutschschweizer Pinots, dafür mehr kernigen Charakter.”
Millésime 2015
DIVO – Dossier septembre 2018
LA FINESSE DE LA CÔTE
La Colombe Noire, Réserve 2015,
La Côte AOC, Domaine La Colombe, Raymond Paccot
Cette cuvée de vignes de quarante ans provenant de quatre parcelles est issue de raisins récoltés par tris afin d’optimiser la maturité des baies. Une macération de 20 jours pour développer couleur et tanins fins sera nécessaire puis un élevage en barrique va affiner la texture noble du vin. Une production faible de chaque pied va optimiser la profondeur naturelle, tout en conservant la finesse typique de ce cépage. Des fruits mûrs, des épices, le tabac, l’amande apportent du panache aromatique à ce grand Pinot Noir sans excès.
