Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice La Chimera 2006
Kräftiges Goldgelb bis Bernsteinfarben. Intensiver Duft von Trockenfrüchten, Mandeln und Rosen, mit ätherischen Noten; lang anhaltend.
Produzent Castello Di Monsanto
Land Italien
Region Toscana
Kategorie Süssweine/Wermut
Jahrgang 2006
Genussreife 2012 - 2036
Trinktemperatur 12° - 14°
Abfüllung 37cl
Volumen 14.5 %
Klassifikation DOC
- 100% Sangiovese
Artikelnummer: 32850
Vinifikation / Ausbau
Für den Occhio di Pernice werden ausschliesslich Sangiovese-Trauben verwendet. Der Wein wird nur in den besten Jahrgängen hergestellt.
Die Trauben werden im Oktober von Hand gelesen und bis Anfang Januar in teilgetrocknet. Dann werden sie sanft gepresst und der konzentrierte Most wird in Caratelli von 100 Litern abgefüllt. Diese Fässer aus Eichen-, Kirschen- und Kastanienholz werden versiegelt und in der «Vinsantaia» gelagert. Die Gärung erfolgt in den Fässern, anschliessend reift der Vin Santo für 15 Jahre lang.
Geschichte
Dieser grosse Wein wurde erstmals mit dem Jahrgang 2006 produziert.
Der Name «La Chimera» (Chimaira) stammt aus der griechischen Mytholoogie und bezeichnet verschiedene Mischwesen.
Passt zu
Ein grandioser Dessertwein mit grosser Tradition.
Als «Vino da meditazione» kann er für sich alleine genossen werden.Es passen auch Cantuccini, Panettone, Schokoladenkuchen und anderen Süssspeisen dazu