Champagne & grands vins - Vin rouge

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Château Pape-Clément

Le Ch&acirc;teau Pape Cl&eacute;ment est situ&eacute; &agrave; Pessac, en p&eacute;riph&eacute;rie de Bordeaux, et appartient &agrave; Bernard Magrez. Il doit son nom &agrave; Bertrand de Got, qui a fait don du domaine au pape Cl&eacute;ment. Le Ch&acirc;teau Pape Cl&eacute;ment combine des m&eacute;thodes traditionnelles et des approches contemporaines avec des techniques ultramodernes. Les vignes sont cultiv&eacute;es &agrave; l&#39;aide de chevaux et surveill&eacute;es par des drones. La vinification se fait avec des levures indig&egrave;nes.

Pour le Grand Cru Class&eacute; de Graves, les raisins sont vendang&eacute;s &agrave; la main et les baies sont tri&eacute;es une &agrave; une. La mac&eacute;ration se fait &agrave; 8 C&deg; pendant 30 &agrave; 40 jours. Apr&egrave;s la fermentation malolactique en f&ucirc;ts de bois, suit l&#39;&eacute;levage en barriques pendant 18 mois.

Le Ch&acirc;teau Pape-Cl&eacute;ment Grand Cru Class&eacute; de Graves est de couleur rubis et pr&eacute;sente une bonne densit&eacute; avec des reflets dans les tons acajou. Le nez est expressif, ouvert et complexe &agrave; la fois, avec des ar&ocirc;mes de fruits, de fleurs et d&#39;&eacute;pices. L&#39;attaque en bouche est franche, ronde et dot&eacute;e d&#39;une douce douceur. Les ar&ocirc;mes intenses du nez se transforment en cuir, bois br&ucirc;l&eacute; et notes grill&eacute;es. Il est extr&ecirc;mement &eacute;l&eacute;gant jusqu&#39;&agrave; la longue finale.&nbsp;

Le Ch&acirc;teau Pape-Cl&eacute;ment peut accompagner les c&egrave;pes, le risotto, le canard ainsi que l&#39;agneau et le b&oelig;uf. 
Il peut &ecirc;tre conserv&eacute;.

James Suckling (97/100) / Wine Advocate (94/100)

Seuls les meilleurs raisins sont utilis&eacute;s pour le fleuron de la Tenuta di Biserno. Apr&egrave;s une r&eacute;colte soigneuse et une s&eacute;lection m&eacute;ticuleuse des raisins, ceux-ci sont &eacute;grapp&eacute;s et foul&eacute;s. La fermentation a lieu dans des barriques et dans des cuves en acier inoxydable thermor&eacute;gul&eacute;es. Le jeune vin est ensuite &eacute;lev&eacute; pendant 15 mois dans des barriques fran&ccedil;aises neuves. Ensuite, le vin vieillit pendant douze mois suppl&eacute;mentaires en bouteille.

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	<li>Raret&eacute; : disponible uniquement en quantit&eacute;s limit&eacute;es. Exclu des actions d&#39;assortiment.</li>
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Biserno

Un vin rouge riche, &eacute;quilibr&eacute; et persistant. Robe rouge fonc&eacute; avec l&eacute;gers reflets violets. L&rsquo;&eacute;quipe de d&eacute;gustation a trouv&eacute; ce vin plut&ocirc;t complexe au nez, et d&rsquo;une intensit&eacute; moyenne. Il pr&eacute;sente en premi&egrave;re ligne un caract&egrave;re de fruits &agrave; noyau (prune, pruneaux), avec quelques notes de baies (m&ucirc;res, cassis) et un soup&ccedil;on de fruits s&eacute;ch&eacute;s. On note &eacute;galement des ar&ocirc;mes &eacute;pic&eacute;s/fum&eacute;s (poivre, pain toast). Au palais, le vin est plut&ocirc;t concentr&eacute;, avec une astringence encore bien marqu&eacute;e (tannins), ce qui lui garantit un bon potentiel de garde. Le retour d&rsquo;ar&ocirc;mes reprend avec pr&eacute;cision la grande vari&eacute;t&eacute; d&rsquo;ar&ocirc;mes. - - Philippe Guigal, &oelig;nologue dou&eacute; d&#39;un immense talent, dirige le domaine vinicole dans les C&ocirc;tes du Rh&ocirc;ne fond&eacute; par son grand-p&egrave;re Etienne. Ici, tout est exceptionnel: la situation sur les coteaux raides avec leurs terrasses et les sols arides &agrave; travers lesquels les vignes puisent leur eau jusqu&#39;&agrave; 15 m&egrave;tres de profondeur. Les Guigal tirent toujours le maximum des vignes et du terroir, ce qui se refl&egrave;te dans la qualit&eacute; en petites quantit&eacute;s. Elabor&eacute; dans des barriques de la propre tonnellerie de l&#39;entreprise, leurs vins grandioses atteignent des prix record. Il n&rsquo;est d&egrave;s lors pas &eacute;tonnant que Robert Parker ait d&eacute;cern&eacute; le plus grand nombre de 100 points aux vins du domaine domaine Guigal. &nbsp; &nbsp;

Château d'Ampuis

Situ&eacute; &agrave; Nuits-Saint-Georges, le Domaine Faiveley a ses vignes au c&oelig;ur de la Bourgogne, dans les appellations C&ocirc;te de Nuits et C&ocirc;te de Beaume. Il est d&eacute;sormais dirig&eacute; par la 7e g&eacute;n&eacute;ration et produit des vins qui allient puissance, finesse et &eacute;l&eacute;gance. Le Domaine Faiveley mise sur les m&eacute;thodes traditionnelles, les techniques les plus modernes et les c&eacute;pages typiques de la Bourgogne que sont le pinot noir et le chardonnay.

Les vins de la C&ocirc;te de Nuits offrent une belle typicit&eacute;. Ce sont des vins concentr&eacute;s, floraux et frais, qui expriment toute la finesse de leur c&eacute;page. La parcelle &quot;Petite Chapelle&quot; est situ&eacute;e vers l&#39;est et est caract&eacute;ris&eacute;e par des sols de graviers. Elle se trouve en dessous du grand cru &quot;Chapelle du Dessus&quot;, qui s&#39;appelle aujourd&#39;hui &quot;Chapelle-Chambertin&quot;. Apr&egrave;s la mac&eacute;ration, le jus est transvas&eacute; d&eacute;licatement par gravit&eacute; et press&eacute; doucement. Apr&egrave;s la vinification, le vin est &eacute;lev&eacute; pendant 16 mois en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais, dont 40 % &agrave; 50 % sont neufs.&nbsp;

Dans le verre, la Petite Chapelle pr&eacute;sente une belle couleur rouge rubis. Le nez r&eacute;v&egrave;le des notes &eacute;pic&eacute;es compl&eacute;t&eacute;es par des ar&ocirc;mes de fruits noirs. En bouche, le fruit se poursuit et la Petite Chapelle se r&eacute;v&egrave;le &ecirc;tre un vin soyeux et &eacute;l&eacute;gant. 
Il se marie parfaitement avec des plats comme le faisan, le sanglier ou le canard &agrave; l&#39;orange. 
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1er Cru Petite Chapelle

Situ&eacute; &agrave; Nuits-Saint-Georges, le Domaine Faiveley a ses vignes au c&oelig;ur de la Bourgogne, dans les appellations C&ocirc;te de Nuits et C&ocirc;te de Beaume. Il est d&eacute;sormais dirig&eacute; par la 7e g&eacute;n&eacute;ration et produit des vins qui allient puissance, finesse et &eacute;l&eacute;gance. Le Domaine Faiveley mise sur les m&eacute;thodes traditionnelles, les techniques les plus modernes et les c&eacute;pages typiques de la Bourgogne que sont le pinot noir et le chardonnay.

Les raisins de ce pinot noir poussent pr&egrave;s de Chambolle-Musigny. Ils sont r&eacute;colt&eacute;s &agrave; la main et, apr&egrave;s une mac&eacute;ration de 19 jours &agrave; l&#39;issue de laquelle la vinification est termin&eacute;e, ils sont press&eacute;s doucement et d&eacute;licatement. Le vin est ensuite &eacute;lev&eacute; pendant 16 mois en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais l&eacute;g&egrave;rement toast&eacute;s (environ la moiti&eacute; neufs).

Dans le verre, le pinot noir de Chambolle-Musigny pr&eacute;sente une robe rouge rubis intense et un bouquet attrayant de fruits rouges frais, d&#39;&eacute;pices douces, de notes de ch&ecirc;ne et d&#39;un soup&ccedil;on de fum&eacute;e. En bouche, il est souple et persistant avec des notes fruit&eacute;es et de ch&ecirc;ne qui persistent en fin de bouche.

Il se marie parfaitement avec le gibier &agrave; plumes, le faisan, le cerf, le sanglier ou les ris de veau r&ocirc;tis.&nbsp;&nbsp; &nbsp; 
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1er Cru Charmes

Situ&eacute; &agrave; Nuits-Saint-Georges, le Domaine Faiveley a ses vignes au c&oelig;ur de la Bourgogne, dans les appellations C&ocirc;te de Nuits et C&ocirc;te de Beaume. Il est d&eacute;sormais dirig&eacute; par la 7e g&eacute;n&eacute;ration et produit des vins qui allient puissance, finesse et &eacute;l&eacute;gance. Le Domaine Faiveley mise sur les m&eacute;thodes traditionnelles, les techniques les plus modernes et les c&eacute;pages typiques de la Bourgogne que sont le pinot noir et le chardonnay.

Le Clos de Vougeot a &eacute;t&eacute; am&eacute;nag&eacute; pendant plus de deux si&egrave;cles par les moines de C&icirc;teaux, qui ont donn&eacute; au vignoble grand cru sa forme actuelle avec ses murs embl&eacute;matiques en pierres s&egrave;ches. Aujourd&#39;hui encore, le vignoble est synonyme de grands vins de Bourgogne. Le Domaine Faiveley compte trois parcelles, dont deux sont situ&eacute;es au pied du clos et une au milieu. Le sol est caract&eacute;ris&eacute; par une couche de terre profonde et de marne et est plant&eacute; de pinot noir.&nbsp; 
Les raisins de ce grand cru sont vendang&eacute;s &agrave; la main et, apr&egrave;s une mac&eacute;ration de 19 jours &agrave; l&#39;issue de laquelle la vinification est termin&eacute;e, ils sont press&eacute;s doucement et d&eacute;licatement. Le vin est ensuite &eacute;lev&eacute; pendant 16 mois en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais l&eacute;g&egrave;rement toast&eacute;s (environ 60 % neufs).

Dans le verre, le Clos-de-Vougeot brille d&#39;un beau rouge rubis. Le nez r&eacute;v&egrave;le des notes complexes, fruit&eacute;es et florales de rose et de violette ainsi qu&#39;une subtile touche de ch&ecirc;ne. L&#39;attaque est souple avec des tanins puissants. Ce vin bien structur&eacute; et de tr&egrave;s longue garde fait honneur &agrave; la r&eacute;putation de ce grand cru exceptionnel. Il peut &ecirc;tre conserv&eacute; de 10 &agrave; 25 ans.

Il accompagne parfaitement le magret de canard aux champignons, le gibier et les fromages &agrave; p&acirc;te molle.

Winespectator (95/100) 
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Clos Vougeot

Le Ch&acirc;teau Beaucastel est probablement le domaine viticole le plus connu et le plus important de l&#39;appellation Ch&acirc;teauneuf-du-Pape. Il est dirig&eacute; par la 4e g&eacute;n&eacute;ration de la famille Perrin, la 5e g&eacute;n&eacute;ration travaillant d&eacute;j&agrave; sur le domaine. Le domaine occupe une place de choix, qu&#39;il doit &agrave; son terroir et au travail de longue haleine dans les vignes. Sur 130 ha, 100 ha sont activement cultiv&eacute;s pour le vin. Le terroir de Beaucastel est marqu&eacute; par le Rh&ocirc;ne. Il est constitu&eacute; de sa couche de gr&egrave;s, recouverte d&#39;alluvions et de galets. Une faible pluviom&eacute;trie, un bel ensoleillement, des &eacute;carts de temp&eacute;rature importants et le mistral cr&eacute;ent des conditions exceptionnelles pour le vin. Depuis 1950, il est pionnier dans la viticulture biologique et depuis 1974 dans l&#39;agriculture biodynamique.

Pour son vin, le Ch&acirc;teau Beaucastel utilise les 13 c&eacute;pages classiques de Ch&acirc;teauneuf-du-Pape. Mourv&egrave;dre, grenache, vaccar&egrave;se, terret noir, muscardin, clairette, picpoul, picardan, bourboulenc, roussanne, syrah, counoise et cinsault cr&eacute;ent un m&eacute;lange exceptionnel de puissance, de structure, d&#39;&eacute;l&eacute;gance et de fra&icirc;cheur. Apr&egrave;s 15 jours de vinification s&eacute;par&eacute;e par c&eacute;page, on proc&egrave;de &agrave; l&#39;assemblage. Vient ensuite l&#39;&eacute;levage d&#39;un an en f&ucirc;ts.

Le Ch&acirc;teau Beaucastel 2004 est un Ch&acirc;teauneuf-du-Pape d&#39;une richesse remarquable, d&#39;une intensit&eacute; &eacute;norme et d&#39;une d&eacute;finition et d&#39;une longueur impressionnantes. Dans le verre, il a une couleur violette dense et un bouquet doux avec des ar&ocirc;mes de r&eacute;glisse, de m&ucirc;res, de poivre, de th&eacute;, d&#39;&eacute;pices et une touche balsamique. En bouche, le vin a une richesse fabuleuse, une grande fra&icirc;cheur, un corps plein et des tanins doux et velout&eacute;s.

 
James Parker (94 / 100) ; James Suckling (96 / 100) 
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Les raisins sont r&eacute;colt&eacute;s et tri&eacute;s &agrave; la main. La proportion de raisins &eacute;grapp&eacute;s et de grappes enti&egrave;res varie en fonction du mill&eacute;sime. Les vins sont ponctionn&eacute;s quotidiennement afin d&#39;extraire la couleur, les tanins et les ar&ocirc;mes de la peau des raisins. Apr&egrave;s une cuvaison de 19 jours, la fermentation alcoolique est termin&eacute;e. Le vin de goutte est &eacute;coul&eacute; par gravit&eacute; tandis que le marc est press&eacute; lentement et d&eacute;licatement afin d&#39;extraire un vin de presse d&#39;une puret&eacute; exceptionnelle. Les vins sont &eacute;lev&eacute;s pendant 16 &agrave; 18 mois en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais (60% de f&ucirc;ts neufs et 40% de f&ucirc;ts d&#39;un vin) s&eacute;lectionn&eacute;s pour leur grain fin et leur toastage mod&eacute;r&eacute;. Les vins sont laiss&eacute;s &agrave; vieillir dans nos caves &agrave; une temp&eacute;rature et une hygrom&eacute;trie naturelles et constantes. Ce vin r&eacute;v&egrave;le une teinte rouge rubis profond et des notes intenses de ch&ecirc;ne, d&#39;&eacute;pices et de fruits rouges au nez. La bouche offre les m&ecirc;mes ar&ocirc;mes que le nez avec une combinaison harmonieuse de notes fruit&eacute;es et bois&eacute;es. Avec ses tanins doux et sa finale longue et persistante, ce vin bien &eacute;quilibr&eacute; est l&#39;incarnation de l&#39;&eacute;l&eacute;gance.

Mazis Chambertin

Les raisins sont r&eacute;colt&eacute;s et tri&eacute;s &agrave; la main. La proportion de raisins &eacute;grapp&eacute;s et de grappes enti&egrave;res varie en fonction du mill&eacute;sime. Les vins sont ponctionn&eacute;s quotidiennement afin d&#39;extraire la couleur, les tanins et les ar&ocirc;mes de la peau des raisins. Apr&egrave;s une cuvaison de 19 jours, la fermentation alcoolique est termin&eacute;e. Le vin de goutte est &eacute;coul&eacute; par gravit&eacute; tandis que le marc est press&eacute; lentement et d&eacute;licatement afin d&#39;extraire un vin de presse d&#39;une puret&eacute; exceptionnelle. Les vins sont &eacute;lev&eacute;s pendant 16 &agrave; 18 mois en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais (60% de f&ucirc;ts neufs et 40% de f&ucirc;ts d&#39;un vin) s&eacute;lectionn&eacute;s pour leur grain fin et leur toastage mod&eacute;r&eacute;. Les vins sont laiss&eacute;s &agrave; vieillir dans nos caves &agrave; une hygrom&eacute;trie et une temp&eacute;rature constantes et naturelles. Robe rouge rubis intense et nez complexe offrant de riches notes de torr&eacute;faction et d&#39;&eacute;pices. La bouche s&#39;ouvre sur des tanins riches et soyeux qui laissent place &agrave; une structure puissante et complexe.

Latricieres Chambertin

Il est &eacute;pic&eacute;, fum&eacute; et grill&eacute;, tr&egrave;s exub&eacute;rant et voyant, m&ucirc;r et puissant. Le vin a subi une fermentation malolactique en f&ucirc;t et a &eacute;t&eacute; &eacute;lev&eacute; en barriques neuves jusqu&#39;&agrave; la mise en bouteille. Il y a beaucoup de tanins et de saveurs li&eacute;es au ch&ecirc;ne. Ce vin a un style tr&egrave;s sp&eacute;cifique : m&ucirc;r, puissant et g&eacute;n&eacute;reusement bois&eacute;. Pour les amateurs de ce style.

Bodegas Aalto PS 

Couleur sombre, intense et belle. Nez intense, fin, au fruit&eacute; m&ucirc;r et profond. L&#39;a&eacute;ration laisse s&#39;exprimer un fond plus floral Ravissant en entr&eacute;e de bouche suave au d&eacute;veloppement, extr&ecirc;mement fruit&eacute; et surtout tr&egrave;s frais, le vin glisse au palais, riche et tout en douceur.

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