Zubereitung:
1. Das Fleisch würzen und im heissen Öl anbraten.
2. Das Wurzelgemüse und den Rauchspeck dazugeben und langsam mitdünsten. Das Tomatenmark hineingeben und kurz mitbraten, mit etwas Rotwein ablöschen, die Würzzutaten zugeben und einkochen lassen. Etwas Wildjus zugiessen und wiederum einköcheln lassen. Dies mehrmals wiederholen.
3. Nach 1 ½ bis 2 Stunden sollte das Fleisch weich sein. Den Braten herausnehmen. Den Bratenfond
durchpassieren, nochmals aufkochen lassen und abseits des Herdes den Sauerrahm einrühren. Die Sauce nicht mehr aufkochen lassen, sonst flockt der Sauerrahm (scheidet). Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
4. Den Braten aufschneiden, auf einen Teller geben und mit der Sauerrahmsauce überziehen.
Beilagen: Als Beilagen eignen sich Spätzli, Kartoffelpürée, Rotkraut, Rosenkohl und glasierte Kastanien.
Für NICHT Wildliebhaber ist es möglich, diesen Schmorbraten mit Rindfleisch (Nuss) zu kochen und mit den gleichen Beilagen zu geniessen.